一、郫县豆瓣酱能做什么菜

回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡，郫县豆瓣酱也可以做酱料，用于吃火锅或者面条等等。

回锅肉为例——

食材准备：五花肉500克、蒜苗适量、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺

1、准备好材料。

2、五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。

3、把肉捞出晾凉，五花肉切片。

4、准备好辣椒和蒜苗。

5、锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。

6、倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。

7、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。

8、倒入五花肉翻炒。

9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。

二、郫县豆瓣酱怎么吃

郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等，也可单独佐饭。

以鱼香肉丝为例介绍做法：

1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

4、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，盛出备用

5、锅加底油，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香

6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入肉丝翻炒

7、倒入芡汁（糖、醋、水淀粉）和葱花炒匀、收汤即可

一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香

三、调味为什么要用郫县豆瓣酱

麻婆豆腐开始制作时所用的辣椒是很随意的，并非专门选用 豆瓣酱来烹制。

至于郫县豆瓣酱在此菜中的运用，是司厨者们在 此菜的制作实践中所达成的共识，认为与其他豆瓣酱相比，有其独 到的优点。我们知道，四川用于菜肴制作的辣椒品种很多，光豆瓣 酱就有元红豆瓣、香油豆瓣、金钩豆瓣、郫县豆瓣等。

实践告诉我 们，郫县豆瓣酱更宜制热菜，特别适宜于麻婆豆腐这款名菜的制 作。郫县豆瓣酱因四川郫县所产而得名，主要以鲜红辣椒、蚕豆、花椒、老姜、精盐等为原料，并以其中的蚕豆取名为豆瓣酱，受热油 烹后，有浓郁的酱香味，不但有辣味，而且还有一种浓香气逸出，使 食者顿感其味之醇厚。

而这股酱香味是其他豆瓣酱难以形成的。 麻婆豆腐在川菜中属于醇浓味厚菜肴之列，只有利用此种豆瓣酱 进行调味，才可使菜肴达到和显示其风味与特点，否则定是单调味 薄。

所以，麻婆豆腐制作时的调料必然首选郫县豆瓣酱。

四、黄豆酱的吃法

馄饨： 鲜肉馅400g 鲜韭菜一花盆的量（自家种的，没有买的粗大但非常安全） 六月香葱伴侣黄豆酱10g（不知道为什么，这种酱特别香，能少放别多放） 盐3g 搅拌均匀就可以包啦，馄饨皮我是买的现成的。 汤料是清汤、紫菜、海米、榨菜粒，吃的时候再加一勺红油，真是色香味啊！

炒家常豆腐，可以再放点鲜辣酱，这样效果比郫县豆瓣酱好吃。

还可以用来腌制需要红烧的猪肉，鸡肉，虾什么的。味道好。

黄豆酱炒酿鸡髀菇

基本材料 鸡髀菇、蜜糖豆、鱼胶、电白豆酱、红椒圈、葱段。

做法：鸡髀菇取中段部分，剖开，酿入鱼胶，并将其两面煎香；蜜糖豆飞水，沥干水分；爆香葱段、电白豆酱和红椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的酿鸡髀菇回镬，翻炒后盛出。

把黄豆酱和鸡蛋葱花一起炒，可以适当地再加些盐鸡精等调料。然后煮一些白菜叶，一定控制好火候，不要太烂。用煮熟的白菜叶放些米饭和加工完的酱，这样包饭吃很美味，很爽的感觉

五、郫县豆瓣酱可以直接吃吗,不过油炒

郫县豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好，建议可以用油翻炒一下。

郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

扩展资料：

郫县豆瓣能在300多年后的今天屹立不倒，全靠一代代手艺人薪火相传。郫县豆瓣香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，精心的选材与独树一帜的工艺达到色、香、味俱佳的标准。

选用优质的红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐作为主要原料，再通过制曲、发酵、翻晒、酿制等100多道传统工艺，制作出来的豆瓣酱看起来鲜红油润，吃起来回味香甜，是川味食谱中常用的调味佳品，被称为是"川菜之魂"。

参考资料来源：

百度百科-郫县豆瓣