川蒜烧鲶鱼的做法如下：

材料：鲶鱼1500克，大蒜100克，姜10克，大葱10克，豆瓣辣酱30克，盐20克，白砂糖10克，味精10克，酱油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克。

步骤：

1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。

2.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

3.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克，勾芡，起锅前加醋，浇在鱼身上即可上桌食用。