导读

在繁忙的都市，坐在咖啡馆，叫上一杯咖啡，再来一份甜点蛋糕，想必再也没有比这更加舒适的地方了吧。在咖啡厅里，我们可以感受一把小资惬意的生活，顺便把一天的疲惫通通丢掉。随着国人生活品位的不断提高和咖啡文化的普及，许多创业者都把目光投向了咖啡厅，想要加盟打造一个悠闲舒适的咖啡厅可不是件容易的事。

咖啡厅简介

由于鸦片战争，西方文化被广大的传入中国，咖啡厅也成了当时上流社会下午茶的休闲场所。现在，随着生活水平的提高和咖啡文化的普及，咖啡厅已经成为了人们休憩、放松好场所。坐在咖啡厅，听着慵懒的音乐，喝着香醇的咖啡，在柔和的灯光下阅读，这种生活显得格外温暖而雅致。

咖啡厅文化

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡文化是西方的人文传统历史文化之一。今天人们眼中的咖啡厅是一种纯粹的欧洲文化，“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”这句名言正是形容欧洲人对咖啡文化的喜爱。

从咖啡进入欧洲到欧洲第一家咖啡馆的出现，咖啡文化以极其迅猛的速度发展着，显示了极为旺盛的生命活力。在欧洲，咖啡文化是是一种很成熟的文化形式了，但是在中国的发展只不过才十几年，所以国内的很多咖啡厅做得只是皮毛而已。

而咖啡厅需要用文化来衬托才会显得有品位有特色，只有把咖啡文化融入到自己的咖啡店中才能更显出咖啡店的档次和品位。文化的体现主要在装修方面。一个好的氛围可以使人心情愉悦，促进消费，让更多的人喜欢你的咖啡店。

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咖啡店投资预算

开咖啡加盟店还是独立店因人而异。一般来说，加盟店要求面积在150平以上，加盟费用在40万-50万，后期再进行40万到150万的投资。若开一家40平左右的独立咖啡店，算上租金少说也要50万。很多投资者觉得有了启动资金就可以开店了，往往会因周转不善而关门大吉，因此预留半年经费作为周转是比较理智的。

• 1、租金：地段不同费用也不同，比如北京南锣鼓巷一家非临街80平咖啡店月租在2.5万，一年租金预算在30万。

• 2、设备：投入8万—10万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）。

• 3、家具：6万—10万（如吧台、沙发、桌椅等）。

• 4、首次备货费用：各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。一包重1斤售价一两百元的中上等咖啡豆可泡出50-70杯咖啡，因此每杯咖啡的咖啡豆成本约为3元。

• 5、营销费用：利用社交媒体自我营销是最省钱的方式。

• 6、人员开支及水电费。

• 7、周转金：开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金。

当然有些投入是丰俭由人的，比如装修、家具，可以精打细算。总之开家小咖啡馆的费用，50万就可以启动了，但也得有后续资金保障。

咖啡厅加盟注意事项

• 1、品牌

• 首先，选择具有品牌优势的咖啡厅，喝咖啡最重要的就是喝咖啡的味道，具有一定品牌优势的咖啡不仅会在味道上更胜一筹，还能在一定形式上提高消费的档次与品味，当然也是咖啡一族想要追求的生活品味，所以，咖啡加盟商一定要选择好要加盟的咖啡品牌，品牌选好了就证明成功了一半。

• 2、档次风格

• 其次，咖啡厅加盟商要注意咖啡店的氛围与档次，喝咖啡一向被认为是一种优雅的行为，那么环境就应该具有大气、优雅、古典的气质，所以，在加盟之前，一定要对咖啡厅的环境进行一定的考察，因为咖啡加盟厂家为了获得自己的市场优势，一半采用都是统一的店面环境，加盟商就要注意选择环境优雅的咖啡厅品牌，才能确保喝咖啡时具有的典雅氛围。

• 3、专业技术

• 最后，咖啡加盟商要选择进行岗前培训，咖啡最重要的就是煮的技术，不同的人会对同一种咖啡做出不同的味道，所以，加盟商在经营之前，一定要接受必要的技术培训确保咖啡的味道。

咖啡厅经营之道

• 1、专卖，开发周边点心

• 现今咖啡店经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品…等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。但是也不要乱卖，因为专卖能形成定向消费的习惯以及固定的客户群，服务有保证，也可以有利润保证，要是乱卖，比如在咖啡豆店里还卖冰棍汽水、衣服鞋子，显然就乱了套了，久而久之顾客也会流失。但是单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。

• 2、保持咖啡的新鲜度

• 咖啡经营者应注意存货问题，采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期，不卖品质不良的咖啡豆给顾客。若客人有特别喜爱某类型咖啡豆时，若是定期来店熟客，其量就好控制，若是不定期来店熟客，可请求熟客在来店前事先告诉店家（预约），店家就可事先准备好此类型咖啡豆，如此就可免于大量备豆库存，维持住咖啡豆新鲜的品质且能满足顾客所需。

• 3、了解专业专注方能提高服务

• 咖啡经营者本身要对咖啡有相当专业程度的了解，员工教育训练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。小编建议咖啡店经营者应随时思考研发不同的咖啡配方、烹调技术、及提升服务品质及开发新周边产品来称加业绩，更重要的是如何创造商品附加价值最大化及转变成具有特殊独特风格的咖啡店，才能在未来咖啡市场立于不败之地。

• 4、营造互动环境

• 不要让你经营的咖啡厅只是一间咖啡厅，不如也让他成为店主和客人心灵交流互动的好地方吧。咖啡馆内可透过特别设计的音乐和灯光，结合固定题材的艺文展览或定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会，营造出艺文展览馆的氛围，应可博得许多客人喜爱，也让常处压力沉重的现代人，心灵上得以获得舒缓，相信很多客户也会因为你所营造出的舒适气氛围绕的人性化空间，而变成常客常来此消费做心灵的沟通。

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咖啡馆装修设计

• 1、风格

• 这是一个讲究时尚与个性的时代，咖啡馆装修要有独特的个性，在设计咖啡馆装修风格时，最好可以想象出一些新的元素，那样才可以吸引消费者。

• 2、灯光

• 咖啡馆装修中不能选择太过于刺眼的灯光，尽可能的柔和，温馨，不能带给人们一种烦燥感。但是也不能选择太暗的灯光，这样很容易让人们产生消极的情绪，最好是调出一些带有色彩的光灯来，明暗交夹。

• 3、店门

• 店门的设计是整个装修设计环节中很重要的部分，要与其总体装修设计风格相互搭配，可通过虚的手法遮挡视线在空间布置上，似隔非隔，隔中有透，实中有虚。首先是进出口的设计，是将店门安放在店的中央位置，还是左边右边，具体安排还是要看你的店面大小，还有人流量的大小。

• 4、招牌

• 在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览的是大大小小、各式各样的商店招牌，咖啡馆招牌有着不可缺少的作用与价值，它可以用各种装饰来加强效果，招牌可通过衬底色来突出店名，店名要简明易懂，上口易记，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考虑应有助于门的正常使用，文字内容必须与咖啡馆品味相吻合，不要太长。

• 5、色彩

• 咖啡馆一般的色彩配搭是很有考量的。色彩有振奋、安抚人心的作用。宜采用暖色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲。注意，暖色或寒色为主色的选择固然随个人的爱好可以不同，但也不能忽略了咖啡馆的特性与色彩的关系。

• 6、装潢

• 装潢要结合咖啡特点加以联想，装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。同时店内装饰要防止人流进入咖啡馆后拥挤，吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询，咖啡馆内布置要体现一种独特的与咖啡适应的气氛。

咖啡馆装修效果图

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