1.菌类食物的保存首先要保持干燥，在适宜的温度范围内，含水量过高是菌类发霉的重要原因；
2.所以，蘑菇需充分晾干，用不透气的保鲜袋密封，若能够抽真空则更好；
3.没有抽真空的条件则可用密封较好的保鲜盒保存，如果有比较干燥通风的环境，也可以用纸袋子把干透的菌类包装后保存；
4.低温能保持蘑菇新鲜和优质，在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。
刘熙明
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