主料：辣子鸡鸡肉300克

辅料：干辣椒50克、花椒粒1汤匙、葱15克、姜15克、蒜15克、绍酒1汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、盐、味精，香油适量。

1.把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。

2.把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

3.炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。

4.炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

注意：鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，注意观察以防炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量根据个人口味酌量增减。