说到臭豆腐，你也许会想到北京王致和的臭豆腐乳，想到湖南长沙火宫殿的臭豆腐，或流行于江浙一带的油炸臭豆腐。

其实，滇黔两地也有吃臭豆腐的食俗，并且云南臭豆腐更别有一番独特风味。

它虽不及京湘江浙一带的臭豆腐气味浓烈，但却具有性味适中、鲜嫩味美的特点。

这东西闻起来有股经发酵后特有的霉臭香味，然而吃进嘴里，却感觉细嫩味美。

云南天气较热，不易保存新鲜的食物，许多云南人也都爱吃臭豆腐，干脆就将刚做出来的新鲜豆腐用稻草捂上几天，直到长毛变成臭豆腐，才拿到街上去卖。

据说清朝时康熙皇帝品尝了云南臭豆腐后，龙颜大悦，赐名“清方臭豆腐”。

因而，滇中、滇南、滇西等地烧豆腐摊遍布城乡。

臭豆腐还可以煎、炸、蒸或腌制成腐乳，是云南别具风味的地方佳肴。

?云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南石屏制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。

它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。

先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。

它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

臭豆腐一经制成了，它的营养成份最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。

100克臭豆腐就可以有维生素B12约10微克左右。

如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆。

在平时我们吃的东西里蛋、奶、鱼、虾含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。

古医书还记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。

常食者，能增强体质，健美肌肤。

用云南臭豆腐为原料制作菜肴，可谓花样百出，蒸、煮、煎、炸、烤、炒等全都用上了。

从居家常见的油煎臭豆腐、火腿蒸臭豆腐、臭豆腐炒茼蒿、水煮臭豆腐、鱼头臭豆腐汤，到街头路边随处可见的烤臭豆腐……这么多以臭豆腐为原料烹制的菜肴，简直可以组成一个系列了。

但总的来说吃法主要有两种：一种是蒸吃，即将臭豆腐用水漂净，置入碗内，配以食油（最好是鸡、鸭油）、食盐、辣椒面，放在锅里蒸熟，食之美味可口，鲜嫩无比。

一种是烧吃，即将臭豆腐切成小方块，摆在涂油的铁帘上，用栗炭火慢慢烤烧，来回翻动，直至两面呈金黄色。

另用一只小碗，放入甜酱油或咸酱油，以及卤腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兑成佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸着吃；或蘸上食盐，味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后，亦可食之。

一般都是边烧边吃。

它虽不及京湘江浙一带的臭豆腐气味浓烈，却也具有性味适中、鲜嫩味美的特点。