材料

主料：鸡蛋4个；

辅料：米酒200g、干辣椒适量、香叶5片、酱油120ml、鱼露少许、白砂糖少许

米酒香卤蛋

1

先把鸡蛋煮熟。

我家用的是煮蛋器，煮到七分熟左右，能剥壳就行。

2

把煮好的鸡蛋放到凉水里，不但能迅速降温，还容易剥壳。

3

剥好的鸡蛋去掉碎蛋皮，备用。

4

在锅内放入200g左右的米酒，我家用的是自己酿的，用市售的米酒也可以。

5

加入大致能没过蛋的水。

6

准备好卤汁的香料：5片香叶，适量的干辣椒段。

7

大约120ml酱油、少许鱼露、少许白砂糖调好汁备用。

8

把香料和料汁全部放入锅内，大火煮开卤汁。

9

水开之后放入鸡蛋，小火慢煮，偶尔翻动一下鸡蛋。

汁变得又浓又少时，大火迅速收汁，卤蛋就做好了。

10

整颗卤蛋是这样的。

带着淡淡酒香和更浓烈一些的香料酱料的香味。

味道特别赞。

11

喜欢更入味的，也可以在煮到外面的蛋白上色之后，先取出来，用刀切成两瓣再继续卤，这样蛋黄这面也很有滋味。

小贴士

鸡蛋煮到七分熟，能剥壳就行。

否则卤好的蛋会偏老。

对半切开卤的话，要很小心的翻动蛋黄，以免碎散在锅内。