白皮酥（中式点心京八件）的做法步骤

1准备食材。

中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。

2食用色素：适量。

3制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。

制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。

揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

4制作豆沙馅心。

每个馅心重量是35g，团成圆球待用。

5将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。

将油酥面分成20g/个的剂子。

作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

6取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

7包好后，收拢尾部，稍作整理。

按此法包好全部剂子。

8取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

9将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

10卷成小棒。

11按此法卷好全部小棒。

作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

12取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

13继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

14将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

15卷成小棒。

16按此法卷好全部小棒。

作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

17取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

18按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。

19包好馅心。

20包好后，收拢尾部，稍作整理。

21包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。

在表面盖上沾有食用色素的印章。

烤箱预热后，放入点心胚。

我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。

取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。

总共用时25分钟。

可根据自家烤箱微调时间和温度（END)

22成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。

23馅心位置正，口感暄软，入口即化。