材料

茄子2条、水1碗、面粉3汤匙、粟粉1/2汤匙

调味：盐1茶匙、生抽2/3汤匙、糖1茶匙

做法

1.水中加进调味。

2.茄子切片条状，放在水中拌搅以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，後用。

3.面粉、粟粉混和後，加在茄子里拌匀，再把刚才的调味水稍稍渗於茄子，至稠糊状。

4.以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黄色後完成。

小诀窍

1.预备调味水後，才把茄子切开并马上放在於水中，让其不致变黑。

2.茄子拌粉後，不要一下子倒下太多调味水，逐少加入，至稠糊状足够。

3.茄子刚下锅时，会重叠成一大片的状态，经不断翻覆细煎，便可每片分散。