无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒,还是一些鼎鼎大名的红酒品牌,其葡萄酒的味道是由几种基本味道组成,品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。
基本味道有四个方面:1、酒香既是闻到的香气。凡酒必有香,只是一些较为浓郁,一些较为清淡。
酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素,至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。
2、酒酸既是葡萄酒都有酸味。
假如酸味过浓而其他味道过淡,则只是单调的酸水,不是好酒。
欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。
而如果酒酸适中,则可令人精神大振。
3、酒味既是所有葡萄酒都是果味,即所谓酒味。
有的是葡萄味,有的果味则很奇特,令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。
4、丹宁酸与其说单宁酸是一种味道,不如说它是一种口感。
葡萄酒中微涩的感觉就是单宁酸的作用。
如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。
【总结】:
熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起,产生酒质结构的整体风味。
葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、单宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。
只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。
一般来说,葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,比如法国拉菲。
葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高,一般来说,在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。
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