1、自制酸奶口感可能并不好

自制酸奶在发酵过程中需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。

但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好。

2、最大的安全隐患是有害菌的污染

我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。

即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。

这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。

相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，其中，杀菌是非常重要的一个步骤。

杀菌的目的是除去原料乳及环境中可能隐藏的有害细菌，保证安全。

扩展资料

自制酸奶的保存时间

自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。

建议保存时间不超过3天。

其实，酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。

刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。

所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。

冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。

参考资料来源：人民网-自制酸奶 没有想象中的那么安全

参考资料来源：人民网-酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问