主料:新鲜猪肉、牛肉丸、土豆片、腐竹、辣椒、新鲜菠菜、苕粉。
配料:葱、姜、蒜、酱油、豆豉、花椒、香油。
做法:1、先将猪肉切成薄片,加生粉揉捏一下备用。
腐竹用开水泡开切成一寸长块,苕粉用水泡开,菠菜洗净,干辣椒加花椒、蒜头舂成辣椒泥备用。
2、先在油锅中放入一大勺油稍加热,将辣椒泥、豆豉放入油锅中,翻炒几下,加入一瓢水,待水沸后加入姜片、葱段、蒜苗段及少许香油,味精、盐各少许,一锅美味的黔式底料就制作完毕。
3、在热气腾腾的火锅汤底中加入新鲜肉片、苕粉、土豆片、牛肉丸菠菜等火锅料就可享用美味火锅了。
食家点评:颜色首先就能激起看客的食欲,那汤底红艳艳的,上面漂浮着绿色的蒜苗、鲜葱、黄色的姜片,还未吃就已经忍不住咽口水。
待到陆续落配料入锅,锅内的颜色于是五彩缤纷起来。
味道吧,每一款配菜都给食客不同的口感,肉片的嫩滑、苕粉的滑溜、土豆的粉香、菠菜的鲜脆,各有千秋,不过最突出的口味仍是鲜香微辣,让人胃口大开。
制作要点:此款黔式火锅汤底制作是关键,关键的关键是辣椒的制作。
辣椒一定要选用上好的辣椒干,先切成段后放入“镦”(一种石头制作的容器)中,加入数粒剥皮大蒜、花椒舂成泥状辣椒团。
但广东人一般不会有“镦”,故制作此种辣椒泥有困难。
可直接用辣椒粉替代,但效果会打折扣。
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一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。
放入锅内,冷水加至
淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
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