猪血的老嫩和猪血的制作过程有关，下面介绍几种制作嫩猪血的方法：

1、浸猪血的水，用“响边水”烫制，及锅边翻泡有水声，温度约80度。

温度高则成蜂窝状，吃口不爽。

2、熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关，盐度高则含水量低，硬度就高，咬口不好，也不利于消化吸收。

3、以手触感到有弹性，嫩颤韧滑，色正无腥的猪血为佳。

腐败变质的猪血不可食。

4、回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

猪血可以预防缺铁性贫血，一般人群均可食用。

但是患有胆固醇过高、高血压、冠心病的患者，还是少吃为好。