锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用

附详细的做法：

煮皮皮虾

用料

主料皮皮虾2斤

调料食盐15克八角3颗花椒20颗香叶3片

煮皮皮虾的做法

1.将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分

2.锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用

3.可以直接剥开吃。

也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味

烹饪技巧

皮皮虾的挑选和快速剥壳的小心得

皮皮虾又名虾蛄，虾爬子，被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾。

每年的清明前后就是产量最多最肥美的时候。

皮皮虾一身怪异的盔甲可能吓跑了不少筒子，没吃过的根本不知道从何下手。

其实皮皮虾的肉质非常鲜甜可口，绝对不输任何的河虾，做法也非常简单，只要掌握了剥壳的方法，吃起来更方便。

今天就跟大家分享下皮皮虾的挑选和快速剥壳的小心得。

挑选：

1）在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的。

2）看尾部，个头大小不是关键，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满。

3）用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。

捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到。

4）如何辨认有膏的皮皮虾。

网上大部分的帖子都是说看腹部靠近头的位置如果有三道白色呈“王”字的为母，反之没有的为公。

但个人觉得公母之分没有太大意义，有没虾膏才是重点。

如何皮皮虾的腹部有一条红线纵贵头尾（背对光线看特别明显）如下图2箭头所指，就是有膏的虾姑。

不过现在商家都很精明，基本上都把有膏的虾姑挑出来另卖高价，偶尔遇上刚到货的冰鲜虾姑，还能从中挑出几个有膏的。

以上是针对鲜活的皮皮虾，市场还经常有冰鲜的虾姑出售，这些通常是在运输的过程中被压在底部缺氧所致，只要是刚被商家挑出来的，肉质还是很鲜美很有弹性，不影响食用，而且价格比鲜活的要便宜很多。

上面说的(2)--(4)同样适用冰鲜的虾姑，但另外还要注意下面两样。

1）看颜色，要挑虾身呈半透明状，颜色为青灰色或黄白色；如果虾身发红则说明死去多时，不宜食用。

2）要挑虾身硬挺的；如果虾头垂拉，身体软趴趴的千万不要挑。