“黄金の宴”烤香料可应用于烧烤、油炸、铁板烧等多个形式的食品加工中,其主要的用途是提高食品,尤其是肉制品的香味和口感,使食品在加工的过程中,香味更浓郁、飘香更悠远;食用时口感鲜美嫩滑、回味无穷靡久。
具体的使用方法和用量也因加工的方式不同而异。
具体使用方法和用量按加工形式阐述如下:
1.烧烤
以1000g羊肉为例。
将1000g羊肉切成小块状盛于碗中,加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精;然后加入7g左右的水搅拌均匀。
腌制10-15分钟即可。
最后串至竹签上待烤。
烤蔬菜时,可以将“烤香料”与孜然以1:1的比例调配均匀,在烤时撒在蔬菜上即可。
鸡翅(翅尖和翅中)的处理比较复杂,因为鸡翅腌制很难入味。
绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程,直接串起来,烤的时候撒点盐和味精粉即可。
这样做好的鸡翅鸡腥味很重,加上少许的焦味,此味道真不敢恭维。
所以腌制的过程很重要,一定不能少。
这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法!!注意:把烤香料、盐和味精粉按照2:2:1的比例调配成腌制粉待用。
先在鸡翅划几道口子,然后滤去鸡翅里的水(这很重要,要让鸡翅上保持少许水分,又不能有水留在放鸡翅的容器里),最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面,搅拌均匀后腌制10分钟即可~!调配好的腌制粉用量为:500g鸡翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介绍了!
2.铁板烧和油炸
腌制同上!
另外:可以将烤香粉与孜然粉以1:1的比例调配成配料粉,用于撒在铁板烧和油炸的食品上。
另外,选炭要注意~!选炭要:一看;二听;三砸。
一看是指:要看木炭的表面纹理,裂缝多不多,一般裂缝多的炭,火苗就会很大,烧烤是过油就会起火,这种炭就不好~!二听是指:敲击木炭表面时,声音沉重厚实的炭,对于烧烤而言一般是比较好的炭。
这种炭起火慢,火力不是很猛,而且滴油不会起火;声音比较脆的那种一来不耐火,二来火苗大~!三砸是指:直接把炭丢到地上。
一般情况下,好的烧烤炭不会断,因为好的烧烤炭在制棒时压的比较紧,所以不会断。
这是比较简单的选炭方法~!
以上仅供参考~!~!
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