老式椒盐五仁馅月饼步骤1

老式椒盐五仁馅月饼的做法大全

饼皮：中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌

步骤2

老式椒盐五仁馅月饼的做法图解

面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

步骤3

用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋

步骤4

用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

步骤5

五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。

熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克香油15克糖135克（细砂糖60克+75克糖粉）糖浆20克高度白酒10克熟花椒面约8克精盐5克

步骤6

橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克

步骤7

将五仁所有原材料混合

步骤8

拌匀能攥成团就行。

这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量

步骤9

拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形

步骤10

我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克

步骤11

取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

步骤12

借助虎口往上推

步骤13

直至收拢口滚圆

步骤14

全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了）

步骤15

取一个包好的饼胚，放进模具里

步骤16

月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里

步骤17

烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水

步骤18

中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。

入炉继续烤15分钟见上色就好了

步骤19

最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油

老式椒盐五仁馅月饼成品图

烹饪技巧

小英子心语：

五仁馅月饼是最随心的啦，随便你放啥馅料，只要够五种以上的果仁就是五仁馅的，喜欢吃啥就放啥好了

再就是烤制的时间和温度，老生常谈，还是要根据自己家的烤箱脾气灵活掌握

如果没有糕粉（熟的糯米粉）全部用熟面粉也是不错的，就是口感略显得散些