用料

面粉500g

水300g

豆腐皮1张

苋菜一大把

花生米一把

海带丝一把

小葱两根

姜一块

盐适量

十三香适量

黑胡椒粉适量

香油适量

蕃茄两到三只

小茴香苗一小把

味精少许

面筋汤的做法

第一步洗面筋。

面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一小时左右。

在醒面的过程中可以进行2,3步骤。

打一大盆凉水，戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。

水越来越白，面团越来越小，一会面筋就出来了。

把洗出的面筋用清水再冲洗一会，冲到没有白水为止。

然后放冷水里醒。

面水静置。

苋菜和海带丝洗净。

海带丝切短些。

豆腐皮切细丝。

葱姜切末。

蕃茄切块。

小茴香苗切碎。

花生米放开水里略煮，去除涩味。

捞出用清水冲洗干净。

锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒，兑半锅水（如果锅小，此时可以换大的汤锅），放海带丝，蕃茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬。

炒锅放水烧开，把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手。

一会面筋就会搅成长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃着不过瘾。

煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。

开大火烧开。

汤里放盐，胡椒粉，十三香调味。

把面水表面的清水倒掉，面水搅匀，缓缓倒入汤锅，不要一下倒太多，用手勺慢慢从锅底推匀，等上浆，如果不够浓稠可再加些。

我喜欢喝稠点的。

放入苋菜。

因为加了粉浆，所以还需再加些盐，味精少许，最后淋入香油，撒上小茴香苗，出锅。

小贴士

1.面筋汤加粉浆后只能往一个方向搅，做好后也是，否则汤会泄的，就是变的没有稠度了。

2.面粉水一般都是用不完的，可以把剩下的做凉皮吃，具体做法可以参考我的私房凉皮做法。

也可以再放点面粉、打两个鸡蛋调成稀糊摊蛋饼。

3.花生米也可以用油炒熟后擀碎，出锅前放入。

这样更香。

4.喜欢辣的可以放点辣椒粉或多放些黑胡椒粉。

我觉得辣点更好喝。