-准备食材-
三道鳞(鲤鱼)1060g
魔芋块一包(250克)
蒜五瓣
姜60g
小葱5颗
洋葱120g
香芹菜60g
豆腐皮150g
莲藕100g
干辣椒30g
青花椒10g
热水200ml
郫县豆瓣酱三勺
生抽两勺
老抽半勺
糖两小勺
辣椒面三小勺
花椒面一小勺
孜然面四小勺
料酒(腌鱼)两勺
盐(腌鱼)1.5小勺
生抽(腌鱼)两勺
热水200ml
-步骤-
1.部分备料,豆腐皮切宽条,芹菜不要叶子切成段,魔芋洗净切稍薄点的片备用
2.莲藕去皮,切半圆片,盆里加入一勺米醋,放入莲藕泡上十分钟
3.切成这个样子
4.鱼洗净,从后背下刀
5.厨房剪与菜刀并用
6.把鱼切成这个样子,去除内脏,清洗干净
7.两面鱼身切花刀
8.腌鱼,鱼放入大盆里,放入三分之一的小葱,姜和一半的蒜
9.加入两勺料酒,两勺生抽
10.1.5小勺盐,正反面抹匀,腌制至少半小时以上,期间收拾配菜
11.锅里水烧开,分别焯豆腐皮,魔芋,芹菜各一分钟,捞出沥干水分备用。
焯芹菜时,水里加入几滴油。
12.芹菜,豆腐皮,魔芋都焯水后沥干,洋葱切丝,花生是事先烤好的,干辣椒掰开去籽,香菜洗净。
莲藕一会捞出来沥干水分备用。
13.烤盘铺上锡纸,平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
14.腌制好的鱼放在烤盘上
15.鱼身上刷层油,此时烤箱预热210度
16.调一碗香料,一勺青花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉,拌匀
17.拌匀的粉,均匀的撒在鱼身的正反面,这个照片漏照了。
18.此时烤箱预热结束,放入鱼,烤箱中层上下火210度30分钟,同时开启烤箱热风循环功能。
19.鱼儿在烤箱里烤着
20.在鱼烤到二十分钟的时候,开始炒配料,炒锅放入比平时炒菜多点的油,小火放入剩余的蒜姜,一半的小葱炒香
21.放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味,不要炒糊了
22.放入三勺郫县豆瓣酱
23.炒出红油
24.放入沥干水分的莲藕略炒
25.倒入约200毫升热水
26.加入生抽两勺,老抽半勺
27.糖两小勺
28.放入豆腐皮和魔芋,翻匀,开锅后盖盖小火煮五分钟,至剩余少量汤汁
29.关火前放入芹菜翻匀即可
30.这时候烤箱提示鱼烤好了,取出看看,皮焦焦的
31.把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上,摊开,尽量鱼身四周空隙放多点
32.烤箱继续,210度中层上下火再烤10分钟
33.成品,出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段,放上香菜即可
34.成品
-小贴士-
配菜没有固定模式,爱吃啥放啥,适合自己口味的才最好。
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