麻辣兔丁
主料:兔腿400克
腌料:姜末10克、盐4克、料酒10ml、生抽10ml、胡椒粉1克
调味料:淀粉5克、油150ml、花椒30粒、大料1个、葱蒜末各5克、辣椒20个、陈皮5克、生抽5ml、老抽5ml、盐1克、糖5克、白芝麻2克、香葱20克
麻辣兔丁的做法
1.兔腿洗净,将肉剔下切成小块,放入沸水中焯烫一下,然后捞出控干水份,加入腌料,腌制20分钟。
图1
2.将葱姜蒜切末,陈皮冲洗干净,香葱切段。
切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。
3.锅加热,倒入油,油5成热后将兔肉放入,小火炸制表面金黄,捞出控油。
图2.3
4.锅中再倒入20ml油,下入花椒和大料炸香。
图4
5.花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味,加入兔丁煸炒均匀,加入生抽、老抽、盐和糖调味,等汤汁收干时加入白芝麻炒匀,最后加入香葱关火
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