鉴别牛奶的品质有两个主要标准,即蛋白质含量的高低及杀菌消毒方式。
蛋白质越高越好(至少大于2.9%),巴氏杀菌的鲜奶比超高温灭菌的常温奶好。
有句业内术语:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。
现在市面上的牛奶产品按照杀菌消毒的工艺方式可分为“低温奶”和“常温奶”。
低温奶采用的是“巴氏杀菌”消毒方式加工的,也叫“鲜奶”,这类牛奶是牛奶中最好的一类,特点是既杀死了牛奶中的有害细菌,又保留了牛奶的全部营养价值和天然风味。
低温奶的保质期很短,一般不超过7天,且需要2-6℃冷藏保存。
常温奶采用的是“超高温灭菌”消毒方式加工的,这类牛奶其实就是所谓的“罐头奶”,市面上很常见。
常温奶在杀菌时虽然杀死了牛奶中的有害细菌,但同时对牛奶中的活性营养成分有一定的破坏。
常温奶的保质期很长,一般在8个月之内,不需冷藏。
其中的营养物质特别是维生素族、矿物质族会随着保存时间的推移而逐渐消失殆尽,越到临期就越没有什么营养了。
你所说的现代牧业、金典、特仑苏都是常温奶,所以,建议你还是喝巴氏杀菌的鲜奶吧。
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