准备工作：
鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。
豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
红烧鱼头豆腐步骤1
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
步骤2
红烧鱼头豆腐的做法图解
中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
步骤3
热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
步骤4
煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
步骤5
加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
步骤6
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
烹饪技巧
南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可
马书林
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