首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉，要有足够的水，作为溶粘剂，适量的加盐，有助于面筋的更早形成，面团在揉制过程中的温度要低于二十度，揉好时的温度在二十五度左右，避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展。以甜面包的配方为例：面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。打面的过程：1.面粉、奶粉、冰水、糖、鸡蛋、酵母、水、盐，混合均匀；2.用手揉，直到揉到没有干粉，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断；3.加入黄油，先慢速让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。