方法：

1.洗净容器，控干水分。

2.挑选葡萄、冲洗晾干。

3.捏碎葡萄、装入容器。

4.注意卫生、小心感染。

5.不需密封、稍微遮盖。

6.控制温度、自然发酵。

7.阴凉放置、避光直射。

8.完全发酵、去除皮渣。

9.静止沉淀、澄清过滤。

10.装瓶封口、低温存放。

禁忌：

1.发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可。

2.整个过程不能接触铁质，不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差。

3.葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出。

4.葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母。

5.发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败。

6.整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。