一、原料：猪腿肉，嫩笋丝，鸡蛋，糖，醋，生油，麻油，味精，酱油，精盐，豆瓣酱，黄酒，水淀粉，胡椒粉，葱花，姜末。二、方法:1. 把猪腿肉切成6厘米长，宽厚各0.2厘米的丝，用酒，盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋，生粉调上浆，另将白糖，酱油，醋，味精，水生粉调在小碗里待用；2. 放入生油，随即倒入肉丝炒散，下葱花，姜末，豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。