黄酒鉴别好坏的方法有六种,分别是:
1.色泽鉴别。优质的黄酒是琥珀色或淡黄色的液体,无沉淀物和悬浮物。
2.香气鉴别。黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。
3.滋味鉴别。优质的黄酒醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。
4.酒度鉴别。黄酒酒精含量一般为百分之14.5到百分之20之间。
5.手感鉴别。倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干之后非常粘手,而勾兑的黄酒基本上不粘手。
6.价格鉴别。纯谷物陈酿的优质黄酒价格较贵,而勾兑酒一般较便宜。
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