1. 怎么样才能把蛋糕做得更松软,口感更细腻

你好！！

1.制作蛋糕的秘诀：

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

2.蛋糕因为是用泡打粉来发的，不像酵母，搅动多了，气泡就跑掉，不会再生出来；第二，搅拌多了，面粉会起筋，蛋糕就会变的韧起来，因此搅拌面糊的时候，要轻，由外向内、由下朝上翻折，不要360度搅拌

3.支撑蛋糕体积的两样东西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常温下打泡，打成蓬松状，蛋清要干净，不掺杂质，打成硬性或软性发泡；混合的时候同样要用翻折的手法，不能搅拌，搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯

2. 怎样才能让蛋糕软一点,蓬松一点

主料：鸡蛋10个、623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克 辅料：盐2克、白醋5滴1、准备原料：鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油。

2、低筋面粉过筛备用。3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。

4、用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中。

6、将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心。7、将蛋黄分两次与面糊混合，用刮刀搅拌均匀。

8、拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。9、蛋白中加入盐和白糖。

10、用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。11、取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。

12、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。

13、准备烤盘和油布，将油布垫入烤盘中。14、将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制60分钟即可。

15、出炉后将烤盘在桌面上震两下，再将油布去除晾凉、切块即可。16、成品。

17、成品。

3. 怎样才可以让蛋糕做得更松软

估计你问这个问题就是你有你自己的方子 只是做出来不是很好吃 记住 蛋白的打发很重要很重要 因为家里的做的蛋糕不像外面的点心坊做的加很多的添加剂 所以蛋白打的怎么样就决定你最后的蛋糕成品怎么样 蛋白要打到像咱们在外面买生日蛋糕上面的奶油那样 打成那样做出来的蛋糕保证松软 我一开始用电饭煲做蛋糕的时候就是不知道蛋白要打成什么样子 只是简单的把蛋白打了两下 出来的蛋糕就像大饼 超恶了 如果你有打蛋器当然最好了 如果没有的话就用6、7根筷子一起打 装蛋清的容器口要大一点 因为让蛋清和空气接触的多有助于蛋白打发 蛋白里放2、3滴醋对蛋白打发也很有帮助 还有一个问题 就是用低筋面粉 如果买不到可以用面粉和玉米淀粉4:1的比例调和 在搅面糊的时候不要画圈搅打 那样面粉容易出筋 当然口感就不松软了 以上是本人做了N的N次方蛋糕后的心得 希望能帮得上你 如转载请标明出处 望自觉 谢谢。

4. 怎么才能让蛋糕保持松软

果仁奶酪蛋糕的做法详细介绍

菜系及功效：美味糕点

工艺：烤

果仁奶酪蛋糕的制作材料：

主料：鸡蛋500克，糖300克，面粉，奶酪，水，奶油，果仁碎各适量。

调料：盐，生油，泡打粉各适量。

教您果仁奶酪蛋糕怎么做，如何做果仁奶酪蛋糕才好吃

1.鸡蛋、面粉、奶酪、水、糖、调料打成蛋糕糊，烤熟。

2.蛋糕待凉，用模子刻成圆形小蛋糕，挤上奶油，撒上果仁碎即可。

鲜椰汁蛋糕的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心

口味：甜味 工艺：熟煎

鲜椰汁蛋糕的制作材料：

主料：糯米粉250克，鸡蛋300克

调料：椰子水250克，白砂糖300克，植物油30克

教您鲜椰汁蛋糕怎么做，如何做鲜椰汁蛋糕才好吃

1.糕盆扫油待用；糯米粉筛匀待用。2.鸡蛋用打蛋器打匀，加糖，打溶糖后，再加鲜椰子汁打匀，逐少加入糯米粉，打成糊状，到入糕盆内，用铝箔纸盖面，隔水猛火蒸45分钟，待熟，冷却后切件，沾蛋汁煎至微黄即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芒果慕斯蛋糕卷的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 健脾开胃食谱

口味：甜味 工艺：烤

芒果慕斯蛋糕卷的制作材料：

主料：原味蛋糕300克

辅料：芒果100克，奶油250克，吉利丁6克

教您芒果慕斯蛋糕卷怎么做，如何做芒果慕斯蛋糕卷才好吃

1. 吉利丁剪成小片状用冷开水泡软；

2. 以隔水加热方式至融化，再与芒果泥拌匀；

3. 鲜奶油打发；

4. 奶油和芒果泥拌匀即为芒果慕斯馅，放入冰箱冰至硬备用；

5. 蛋糕体铺平，以较漂亮的蛋糕体面朝下；

6. 另一面抹上适量的芒果慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；

7. 将做好的芒果慕斯蛋糕卷表面均匀涂抹上打发的鲜奶油（150克），用锯齿状刮版拉出来纹装饰即可。

5. 怎么样能让蛋糕特别的松软

如果想让蛋糕松软，必须在打蛋清的时候下功夫，必须打至起泡，下面介绍一下蛋糕的做法：

主料

鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、色拉油50ml、细砂糖80克、纯牛奶 50ml

烤箱做蛋糕的做法

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

6. 怎样使蛋糕变得松软

一、蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

7. 怎样做才可以使蛋糕变得松软

主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克 辅料：盐2克 步骤一：色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。

步骤二：倒入牛奶快速拌匀。步骤三：加入蛋黄。

步骤四：搅拌至细腻光滑。步骤五：蛋清放入无油无水的盆中，一次性加入盐和糖。

步骤六：打发至提起打蛋头呈小弯角状态。步骤七：挖一勺蛋白霜拌入蛋黄糊。

步骤八：混合好后倒回蛋白霜切拌均匀。步骤九：模具垫油布，倒入蛋糕糊。

步骤十：刮平，震出气泡。步骤十一：烤箱上下火150度预热好，把蛋糕烤盘放入另一个装了热水的烤盘，放入烤箱中下层。

步骤十二：烤10分钟后，降到140度再烤50分钟左右即可。烤好的蛋糕用手掌轻拍表面，无沙沙声。

步骤十三：成品。步骤十四：将蛋糕切开食用。

8. 蛋糕怎么做才松软,不缩

做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪，要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺（大汤匙）面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。

记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。

真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态~~。