经过腌制好的黄花鱼清蒸用冷水蒸，水开十分钟后就可以了，2斤以下的，蒸10分钟即可，2斤以上的蒸15分钟即可，清蒸黄花鱼是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系，鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上，具体做法：

1.将鱼洗净起五脏，鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，10至15分钟分钟。

3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉，然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热，把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了，这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。