做熟食要放亚硝酸盐的原因：

1.可以缩短煮肉的时间。

2.能够最大限度减少肉的缩水掉称情况。

3.色泽鲜亮好看，能诱发人的食欲。

亚硝酸盐是一种防腐剂，一般的腌制食品，卤制食品中都会添加，能够增加保存时间，同时也有一定的增鲜作用，但是亚硝酸盐是有微毒的，并且是致癌物，过多摄入对身体不好。

一般买来的食品中配料表中显示有亚硝酸盐是很正常的，都是在安全范围内的，自行添加很可能会过量，亚硝酸盐食入过量会引起腹泻，神经系统症状，甚至严重休克，慢性中毒可能会引起消化道恶性肿瘤发生。