1.方法：1至3分钟是三分熟牛排；

2.3至4分钟：五分熟牛排；

3.4至6分钟： 七分熟牛排；

4.6分以上：全熟牛排；

5.全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式或生牛肉沙拉；

6.近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30至60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味；

7.一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分；

8.三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色；

9.五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡；

10.七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

11.全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。