红烧汁，姜蒜，葱结，豆办酱，糖色，盐味精，鸡精，料酒，八角，山奈，丁香，茴香。 一般红烧菜都不用再加红油来起色，但红烧茄子，红烧豆腐，红烧鱼等可以适量放点红油起色的作用。糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在低温度下密封。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。四川首创的调味料之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名鱼香汁。以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成。用于凉菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。