披萨面团冷发酵制作方法如下所示：

1.准备原料：高筋粉4千克、低筋粉1千克、盐50克、糖40克、酵母20克、油200克、水2600克等；

2.准备工具：5公斤秤、厨用称、食品温度计、面粉搅拌机、量杯、厨刀/刮板刀、4个不锈钢的碗、干燥干净的面团盒子等；

3. 准确称量所有的原料；

4. 在20L容量的和面机中在加入水，糖，盐用打蛋器搅拌溶化；

5. 倒入面粉，均匀地将酵母和油撒在面粉上；

6.在和面机的低档速度下和制8分钟；

7.把和好的面放在工作台上，将面团按照所需的重量切分，将面团揉成圆形无接缝的球状；

8.用保鲜盒将面团盖好，并在上面注明日期，将面团放入冷柜中，温度在4至6度，即可完成。