无鳞鱼是指天生无鳞和鱼鳞很小的鱼种，并不是单指一点鱼鳞都没有的鱼。海里的无鳞于大部分生活在500米以上深度的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种，比如海鳗和海鳝等；淡水无鳞鱼有泥鳅，黄鳝，鲶鱼，银鱼等。无鳞鱼含有较高的胆固醇，所以老年人和肥胖的人应该尽量少吃。

蒸海鳗做法：

材料：海鳗、干香菇、姜汁、盐、味精、醋、香油。

步骤：

1.将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；

2.鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片；

3.将鱼用盐、料酒、姜汁腌制入味。

4.水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；

5.将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，淋上猪油；

6.将姜汁、盐、味精、醋、香油调成味汁淋在鳗鱼肉上；

7.将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇会鳗鱼肉上，上热锅中大火蒸10分钟即可。