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为什么洋葱炒完之后会发黑

作者:陈龙一
2020-01-27
信息

铁锅与洋葱发生反应,导致洋葱发黑。

这是一种正常的氧化现象,而且仔细查看会发现洋葱的颜色更接近于墨绿色与深蓝色的混合色。炒洋葱时多放油,翻炒的速度加快都可以缓解氧化现象。铁锅使用一段时间后,会在金属与空气之间形成薄膜,防止氧化,炒洋葱和藕片之类就不容易变色。

洋葱含钙、磷、铁、维生素B1等微量元素,其中所含硫化丙烯,能提高维生素B1在胃肠道的吸收率,瘦肉中也富含维生素B1,所以洋葱炒肉能保证身体更好地吸收维生素B1;而维生素B1是碳水化合物代谢时所必需的辅酶,能增强碳水化合物的氧化功能,使能量注入疲劳的头脑与身体,维持神经组织、肌肉、心脏正常的活动,从而改善精神状况。所以,经常吃点洋葱炒肉,能在一定程度上起到提神、消除困乏等效果。

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