1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤；

2.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；

3.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，这样可以更入味，冷藏的后的牛肉相对好切成片。

酱卤牛肉与卤牛肉的区别：

1.选料不同，卤制可以使用动物性原料：如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等；

2.卤制要保留卤汁，并且越是老卤卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。 酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说 ；

3.酱制所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重，而卤制主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。