我国烹调技术的发展可分为八个阶段：

1.史前阶段。这个阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段，它又分为石烹阶段和水烹阶段。

2.殷周阶段。由于人类进入了铜器时代，烹调技术有了一定发展，出现八种珍贵的烹饪方法。

3.春秋战国阶段。在这个阶段中，调味品种空前增多，加上冶铁的发明，为烹饪技术提供了适用而廉价的工具，加上饮食商业的发达，出现了专门的烹调技术。

4.汉代阶段。祭祀、宴会空前的增多。

5.隋唐阶段。是烹调技术由“术”到“学”的飞跃阶段，出现了烹饪著作。

6.宋、元、明阶段。饮食业更加繁荣了，是烹饪技术提高较快的阶段。

7.清朝阶段。“满汉全席”就是这一阶段的代表作。

8.社会主义阶段。烹调技术出现了前所未有的发展。