西葫芦素馅饺子做法步骤：

主料：西葫芦1000克、鸡蛋、面粉。

辅料：水、葱花、虾皮、盐、味精。

温水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花状的絮絮，然后将面粉絮絮揉成一团盖湿布发酵上半个小时后，揉光滑；把西葫芦洗干净，鸡蛋，面粉，粉条用水泡好准备好备用；西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分；鸡蛋打好，煎蛋，放入葱花，虾皮；把上面所有材料放在一起，加盐，味精，五香粉搅拌均匀即可；把面揉成细长条状、揪剂子、然后擀皮、包馅。左手做一个小碗状、右手捏饺子边；煮饺子的时候给锅里放点盐，可以避免饺子出来粘在一起；待水开后再加入一小碗冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。