白薯粉、土豆粉煮熟后透明的好，绿豆粉煮熟后不透明的好。

导致粉条透明的原因：主要粉条里含有淀粉，淀粉的成分分为直链成分和支链成分，做粉丝主要是靠直链淀粉分子来制作的。淀粉的重要特性是糊化，常用来打芡。淀粉在加热后糊化，糊化的淀粉在冷却的情况下，淀粉的分子之间因原来的凝聚点为核心靠拢组合，与水之间的氢键断裂，从而析出部分水，形成致密的结晶状。

注意事项：一般使用红薯淀粉、木薯淀粉等制成的粉丝，只要煮熟就会透明，但是如果使用土豆淀粉、玉米淀粉会影响其透明度。