区别:
1、加工上的区别
胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5-8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在变干的过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒。
胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。
用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛出待凉,这就是椒盐。
2、味道上的区别
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失。
椒盐的味道与前两种有明显不同,主要特点是鲜和咸。
3、功效的不同
白胡椒有散寒、健胃的功效。
黑胡椒有温补脾肾的功效。
椒盐有促进唾液分泌,增加食欲的功效。
搭配菜品:
黑胡椒适合用来制作铁板类的菜肴,炖肉、火锅亦可。
白胡椒适合烹制鱼。
椒盐适合鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。
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