要从和面用材料，和面用方法及和面经验等多方面结合才能和出来的面更有弹性、不容易断。
材料方面：选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
方法方面：
1.和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30摄氏度，面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大；
2.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。和好的面团要放置一段时间，其目的是促进面筋生成。
刘熙东
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