自制黄豆酱九月份做。

黄豆酱的制作步骤：

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1至2小时，然后停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40摄氏度以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉；

2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲；

3.将温度控制在30至35度之间，然后发酵8至12小时，等到料发白时，将曲翻一次，温度低延长时间；

4.在发酵28小时左右，黄豆表面会长满菌丝，此时已经制曲完成；

5.把制好的曲，晒3天的太阳；

6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤百分之十四的盐水，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤百分之十四的盐温水，水温50摄氏度左右，2至3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌； 7.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。