紫外吸收光谱主要是由于双键和共轭引起的吸收，维生素C含有这些集团，所以在紫外有强烈吸收，测定灵敏度较高。

紫外分光光度法进行定量分析是有快速，灵敏度高及分析混合物中各组份有时不需要事前分离，不需要显色剂，因而不受显色剂温度及显色时间等因素的影响，操作简便等优点。具有π电子的共轭双键化合物、芳香烃化合物等，在紫外光谱区都有强烈吸收，其摩尔吸收系数k可达104-106数量级。利用紫外吸收光谱进行定量分析，要借助朗伯-比尔定律。根据维生素C在稀硫酸溶液（维生素C水溶液在pH 5～ 6之间稳定）中，在245 nm 波长处有最大吸收的特性，建立了紫外分光光度法测定维生素C片含量的方法。