广西的酸菜的做法：

1.晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。其目的主要是去除菜里的多余水份。

2.切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。

3.加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。

4.准备容器，把准备好的容器用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。

5.搅拌，把放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的与碎芥菜融合在一起。

6.装罐，将搅拌好的菜放在容器中，将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。装好后密封保存，7天后可进行食用。