1.接触式干燥法：滚筒干燥。优点在于物料与热表面无介质，缺点在于干燥不均匀，不易控制，制品品质不高；

2.辐射干燥法:红外线干燥，微波干燥。红外线干燥:优点在于干燥速度快，效率高，吸收均一，产品质量好，设备操作简单，缺点在于能耗高。微波干燥:干燥速度快，加热均匀，制品质量好，选择性强，容易调节和控制，可减少细菌污染，缺点在于设备成本及生产成本低。

3 减压干燥:冷冻干燥。优点在于产品的色香味和营养成分损失小，能保持食品的原有形态，产品含水量低，贮存期长，不会导致表面硬化，缺点在于能耗大，成本高，干燥速率低，包装要求高。

4.常压对流干燥法:固定接触式，悬浮接触式。优点在于适用范围广，设备简单易操作，缺点在于能耗高。

5.真空干燥法:优点在于把需要干燥物品中的水分含量降到很低，不用考虑空气中水分的含量，缺点在于设备价格高。