一、菜馅小包子的制作方法是什么呢

材料：面粉250克，猪肉150克，面肥50克，菜馅（白菜、豆角、茴香、西葫芦、韭菜等均可），香油，酱油、精盐、味精适量，葱末，姜末2克，碱面适量。

操作：将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱水，揉匀，稍饧。将猪肉剁成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精拌匀后，加水搅成糊状，最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。

将面团揉成条，揪成每50克3个的面剂，把剂按扁，擀成圆皮，包馅制成包子生坯，收严剂口。将包子生坯码入屉内，用旺火蒸12~13分钟即熟。

制作的关键：拌馅时要把菜馅挤净水，不然拌好馅后容易出汤。包包子时，不管 捏褶多少，一定要把口收严。