一、炒魔芋豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

炒魔芋豆腐的家常做法

主料

魔芋豆腐600克

调料

食盐

适量

鸡精

适量

姜

适量

蒜

适量

郫县豆瓣酱

适量

小葱

适量

植物油

适量

水

适量

1.将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末

2.入开水锅中焯一下去掉碱味

3.用清水冲洗干净

4.炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀

5.加入少许水或高汤大火烧开

6.魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味

7.锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可

二、请教：魔芋豆腐的做法

魔芋，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子、蛇子头、天南星、蛇六谷等。

原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。

中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多。 魔芋属天南星科魔芋属中多年生草本植物的栽培种群。

魔芋块茎富含淀粉及果胶，有毒，须经石灰水漂煮后才可食用或酿酒，常用以制魔芋豆腐。还具有降血脂、血清胆醇及消肿攻毒之药效，也是重要的添加剂和化工原料。

据古籍载，魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能，主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。 魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。

魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量最高。

魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。 经联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”之一的魔芋，是一种早经药圣李时珍论证过的集医药、保健一身的神奇食品，其制品含葡甘聚糖，可起减肥健美、降压减脂、开胃化食、防癌抗癌、养容延年之作用，长期食用还可辅治糖尿病顽症，确是一种强身健体的新型绿色食品。

魔芋豆腐既可切丝、片、块，凉拌又可炒食，与蔬菜、肉类同烹更佳；是烧烤、火锅居家副食常用食料，是各处宾馆、饭店、宴席桌上的一道名菜。 那魔芋豆腐的样子，则宛似一块弹性十足的橡胶，不仅形状像，色泽也像。

那是一种浅褐色的充满弹性的食品，通常制成一大块，去菜市的人要多少，切下多少。 很容易切，用木片一划就可以，在这一点上跟通常的豆腐并无两样。

魔芋豆腐通常的做法是用酸菜炒魔芋豆腐，大致是魔芋豆腐占三分之二，酸菜占三分之一。味道我无法形容，我只告诉你我现在就流口水。

豆腐入口就化，这魔芋豆腐则不同，须得咀嚼，口感很好，介于豆腐和肉之间的感觉。 。

三、魔芋是怎么做出来的

有很多种做法。

用魔芋粉做的 1千克魔芋粉，加0。5千克米粉，或0。

2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉（或烧碱）=1:0。

5~1l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。

这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。

，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。

一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜。

颗粒太粗化溶解速度慢可。 凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。

为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10。5~11。

5，脱浓量减少。 制作魔芋豆腐时必须注意以下几点： 第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。

块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。

灰白色或灰黑色。 第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。

第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。

用魔芋制作 摔浆魔芋豆腐 这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。 是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。

制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。因此，要掌握好两点：一是要磨细。

磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。二是加水要适量。

水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。 用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水7~10升。

磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足。磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低。

所以磨浆时，1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细。没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握。

制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。 用生事糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。

制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。

最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀。 人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器（将长15~20厘米、宽10~15厘米的铁皮，晴铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，装钉在木框架上），直接将魔芋磨成芋糊。

芋糊中，每千克鲜芋，加水3升，加碱10-20克，反复搅匀。机械磨制法，是将芋丝芋块倒进磨浆机中，直接磨成芋糊。

一般要磨2次，在磨制过程中加水、加碱。 磨成的浆汁的干稀度，以静置后能成型，刀切能成块为宜。

浆汁过干，制成的豆腐不细嫩，数量少，也不好吃；浆汁过稀，不能制成豆腐，变成糊。 浆液磨好后，倒入不粘泊质的铁锅中，煮至半熟时掺入碱水。

加碱量为1千克鲜魔芋，用白碱20-50克，或加入5%的生石灰水。加碱后，搅匀。

，用大火煮，边煮边搅，至熟透量后停火。停火后让其静置冷凝，直到用筷子插在上面能够立稳时，再用刀在锅内将其切划成大块，加入清水再煮。

此时，即使用大火猛煮，也不会煮烂，愈煮愈软。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去涩昧后即可食用。

四、魔芋豆腐都有哪些做法

有家常炒魔芋豆腐、魔芋豆腐炒腊肉、泡椒炒魔芋豆腐、魔芋焖鸭、酸辣魔芋、魔芋炒酸萝卜等等。

具体做法： 一、家常炒魔芋豆腐 用料： 魔芋600克、盐、鸡精、姜、蒜、郫县豆瓣酱、小葱、植物油、水各适量。 做法： 1、将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末。

2、入开水锅中焯一下去掉碱味，用清水冲洗干净。 3、炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。

4、加入少许水或高汤大火烧开。 5、魔芋豆腐入锅，加盐、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。

6、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可。 二、魔芋豆腐炒腊肉 用料： 魔芋豆腐500克、腊肉100克、盐适量、调和油适量、剁椒适量。

做法： 1、把魔芋豆腐切丝，准备葱，大蒜，剁椒，酸汤一碗。 2、把煮熟的腊肉切条备用。

3、锅内倒入酸汤，放魔芋豆腐煮开，捞出沥干备用。 4、起锅放油，放魔芋豆腐翻炒，然后放剁椒，大蒜炒香。

5、放入腊肉条炒匀，最后加盐，蒜苗，葱，香菜炒匀即可。 三、泡椒炒魔芋豆腐 用料： 魔芋豆腐500克、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、泡红椒适量。

做法： 1、将魔芋豆腐切成小条，在开水中煮两分钟； 2、泡椒、葱、蒜、生姜切成块； 3、锅里倒入适量的油，约是平时炒菜的一半左右，因为魔芋豆腐不吸油； 4、将泡椒、葱、蒜、生姜倒入锅中翻炒一分钟； 5、倒入魔芋豆腐，加入盐和酱油，翻炒两分钟后出锅。 四、魔芋焖鸭 用料： 鸭肉半只、魔芋豆腐200克、盐5克、葱5克、姜5片、蒜3瓣、花椒10粒、料酒5克、生抽5克、水淀粉5克、豆瓣酱1勺、水适量、植物油2汤匙。

做法： 1、鸭子洗净，切成块，魔芋豆腐洗净，切成粗条，蒜洗净切片，姜去皮切处，蒜去皮对半切开备用，锅里放入适量的水，大火烧开锅中的水，放入鸭块氽烫至变色。 2、捞出洗净，再换一锅清水，重复这一步骤再氽烫一次，以便将鸭子的腥气彻底去除，捞出沥干备用，锅内放入适量的植物油。

3、加热至5成热左右，放入鸭块煸至金黄。 4、取出备用，锅内留底油，再放入花椒。

5、豆瓣酱炒出香味，加入足够的水大火烧沸，花椒捞出不用。 6、再将煸炒过的鸭块放入汤中。

7、将魔芋条、姜片、蒜片让进去，在调入适量的料酒、调入生抽。 8、加盖大火烧开后再调小火焖约50分钟，加盐调味。

9、再大火收汁，起锅前加入葱片，再调入适量的水淀粉勾芡即可。 五、酸辣魔芋 用料： 魔芋豆腐1袋、尖椒1个、红尖椒1个、生抽适量、香醋适量、香油适量。

做法： 1、魔芋豆腐在开水里滚煮3分钟，捞起沥干。 2、红绿辣椒洗净，切成小圆圈，调入生抽和香醋、香油，拌入魔芋即可。

六、魔芋炒酸萝卜 用料： 魔芋豆腐300克、白萝卜（酸）100克、欧芹50克、红椒1个、色拉油适量、盐少许、鸡精适量、蒜适量、豆豉适量。 做法： 1、魔芋豆腐、酸萝卜、红椒洗净，切片，香芹切去根部洗净，切段。

2、魔芋豆腐用沸水焯下，再用清水浸泡10分钟，捞起沥干水。 3、锅内加适量油烧热，大火爆香蒜蓉、豆豉、红椒，倒入香芹、酸萝卜翻炒，再加入魔芋豆腐略炒一会，加适量的盐和鸡粉调味，再加少许的清水焖2-3分钟，勾薄芡装碟即可。