一、鲜牛奶怎样加热食用最科学

一般在60℃时用6分钟就可以了。

如果是煮沸了，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可以诱发癌症。另外，煮沸后，牛奶中的钙质会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

切忌加巧克力，液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸发生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，就变成了对于人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病机率。

也不可添加橘汁或者柠檬汁以增加风味。为了让孩子爱喝牛奶，如果说在牛奶中加入点橘汁或者柠檬汁，这看上去是个好办法。

但是实际上，橘汁和柠檬均者属于高果酸的果品，而当果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

二、牛奶怎么加热最好

牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。

◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。

所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！

那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。

如果喜欢喝热牛奶，可采取隔热加热的方法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可。

不要空腹喝奶。因为消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的时间很短，酶不能与牛奶充分混合，奶中的营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。

牛奶还不宜与果汁等酸性饮料同时饮用。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

服药前后1小时内也不要喝奶。牛奶会在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，从而影响药效的释放及吸收。

关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

爱心提醒：专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需要加热

三、怎样给牛奶加热

如：（1）袋装或盒装牛奶，可直接饮用。

禁止用微波炉材料的袋装奶加热，这是因为微波加热食使其着火装材料的主要成分是聚乙烯，在温度过髙时食发生分：有毒有害物质，而且在微波加热后包装袋还容易膨胀：的消费者不习惯喝凉奶，则可将牛奶倒人微波专用容器此外，也可将袋装奶放入50X：左右的温水中浸泡5〜用。 （2） 对于自购的生鲜牛奶，加热时则需要注意掌握一忌文火煮。

用文火煮牛奶，食使牛奶中的维生素受到破坏；二忌煮奶温度过髙。当加热至100T：时，牛奶就化学变化，其中的乳糖开始焦化，使牛奶变成褐色，并：乳酸，同时产生少量甲酸，营养价值降低，色、香、味也性沉淀物而沉淀下来，影响牛奶的质量。

所以，给牛奶加热要应用旺 火但容易使牛奶从容器中溢出来。即在加热过程中，当牛奶的体积 迅速膨胀时向其中滴人几滴清水，将产生的泡沫消除，然后当牛奶体 积再次迅速膨胀时再次向其中滴入几滴清水，如此反复两三次，牛奶 即可煮熟。

这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中 的病原微生物；三忌用铜器加热。 这是因为铜能加速破坏牛奶中的 维生素C，还对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，食加速营养素 的损失。

四忌加热纯牛奶。在给牛奶加热前，应先在受热容器内加 人适量清水，并在加热过程中注意不断搅拌，以免锅底和锅边的奶受 热过快而发生焦结。

四、袋装牛奶可以怎么加热

不少人饮用袋状牛奶有加热的习惯，认为加热可以对牛奶消毒，饮用起来更安全。

于是，有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热。专家认为，这样加热牛奶是不科学的，不利于人体健康。

虽然牛奶的包装材料是安全可靠的，但聚合物材料在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。用铝箔包装的袋奶，因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以绝对禁止微波炉加热。

其实，袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为，因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。

如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。有些人不习惯喝太凉的奶，专家建议，由于在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题，可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

如果需要用微波炉里热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热。