一、猪肝怎样做着好吃

猪肝 【来源】为狸科动物猪的肝脏 【成分】食部100克含蛋白质21。

3克，脂肪4。5克，碳水化合物1。

4克，钙 11毫克，磷270毫克，铁25。0毫克，硫胺素0。

40毫克，核黄素2。11 毫克，尼克酸16。

2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2 C等。 【性味归经】甘、苦，温。

归肝经。 【功效】补肝明目，养血。

用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 [宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。

《千金·食治》：“主明目。” [忌食]患有高血压、冠心？⒎逝种⒓把叩娜思墒持砀危？因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。相 据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人匆 食。 ”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”

[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。

据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。 猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。

黄沙肝：肝身柔软带微黄。 油肝：（绵肝）肝身特柔软，带光泽。

猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。 血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。

猪肝泥 原料： 猪肝50克。 辅料 香油1克，酱油、精盐各少许。

制作方法： 1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。 2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

猪肝羹 猪肝一具（细切，去筋膜），葱白一根（去须，切），共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。 治营养性视弱、近视，夜盲等症。

菠菜猪肝汤 猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。

猪肝枸杞汤 猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。

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