虎皮辣椒的做法

一、虎皮青椒怎么做

(1)虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料。

调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。再烧一会儿就可以了。

甜辣适中，自认为蛮好吃的。（2）于是“虎皮青椒”也应运而出。

当初青椒的尴尬，在于它无论切丝还是切片，大多只能作为配料，好比玫瑰花瓣下的叶片，常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚，又冠以“虎皮”雅称，这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。

大厨虎皮青椒的做法之一，是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。

加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。

家常虎皮椒的平民化，在于其原料便宜而简单。花上一两元钱，于街头小贩处即可选购那些皮薄肉嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。

青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，将其腹内白色的筋条除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。

特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房，虎皮青椒左右逢源，连老虎都表示屈尊示爱，自然深得老百姓的喜爱。

（3）我们家做菜椒和辣椒一般都用虎皮青椒的做法：先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。（4）现在简单的说说虎皮青椒的做法：选料是关键之一，要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。

洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候（至少3分钟），放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。

起锅、洗锅。炒锅放油少许（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。

炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。

成了！这是川味做法，跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。（5）选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。

最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌，就OK了。不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人，其实它们清香可口。

所以，喜欢吃辣一点的朋友呢，也可以放入一些干红辣椒，以增加此菜的辣度。这可是一种川菜做法。

也可以在青椒内里放置肉馅，是谓鲁菜做法了。。

二、求教虎皮尖椒的做法

正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。

吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。至于凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。

这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水（主要是去掉炉灰），然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以将青辣椒剁成末，放在锅里小炒一下，不必炒熟，然后起锅再放上各种调料，做成凉拌茄子的调料。

将茄子蒸熟后，用茄子蘸这辣椒调料吃，你试试，味道好极了！一、虎皮尖椒的做法 1，先将尖椒洗净，去蒂去种。 2，锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3，底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。要点：1，油要热，动作要快。

2，蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。 3，烧制时间不宜太长。

二、材料：肉厚的尖椒1斤海鲜酱油适量花生油1斤（实耗1两）做法：尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白盛出沥干油份，放适量酱油即可注意事项：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好准备一个锅盖，挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。。

三、正宗虎皮尖椒的做法步骤谁知道

食材准备，尖椒300克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）制作步骤：1、将青椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太长可以切2、炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（[1]注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4、加入酱油和盐翻炒；5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。