一、臊子面怎么做

我老公的祖籍就是陕西岐山，最正宗的臊子面就是岐山臊子面。

我做的臊子面，老公说比他老家做的还好吃。做法如下： 选五花肉切成小丁（约0。

5cm的方丁），一根胡萝卜切成末（一定要切的哦！不能偷懒用擦子擦）。在锅中放油，油热后，把肉丁倒进去翻抄变色，加胡萝卜末继续翻炒，然后加入醋（老陈醋或镇江香醋）、五香粉、2勺盐、姜片加少许水不加水也可，（只要是刚好把材料没过就行）小火敖至上面有很厚的一层透明的油，锅底没有水为止，起锅时加些葱花。

（通常要2-3个小时）这就是臊子，常温下可好常时间不坏。 和面要硬一些，杆成1mm的薄片，再切成1mm宽（面太粗不入味） 另把一根胡萝卜切成片，豆腐切成0。

5cm的小丁，黑木耳、金针菇泡发后也切成小丁，（加入一两个切成丁的草菇，汤会更加鲜美，但不可用香菇，会夺味的）在锅中放少许油，把这些东西都放进去炒熟，备用。 鸡蛋一个加少许面粉、水调成糊，摊成若干个蛋饼，要薄，放凉后切成小片，备用。

在炒锅中放少许油，油热后倒入醋，多放醋，醋少了油会炸锅，加2勺盐，再加入水（我试过用鸡汤，但有些腻了，不如用水做的清爽），再加臊子，另一个锅开始煮面。等有臊子的锅中的水开后再把那些备用的东西都倒进去，加炸的辣椒（在一个容器中放入辣椒粉，再倒入热油，油不能太热，不然会把辣椒炸糊的）再加入葱末、蒜苗末，汤就好了（辣椒最好用陕西耀县的，特香但不太辣，每年，我老公的奶奶都托人给我们带两瓶）。

面煮好了，要放进冷水中冰一下，然后在碗中放一筷子面（面要少），用臊子汤把面过两遍（这是为了加热面条），再把面碗中盛满臊子汤，就可以吃了。我老公说在他们老家都是只吃面不喝汤，把吃完面的汤再倒进锅里去，煮开，再浇另一碗，所以在他们老家臊子面又叫han水面。

我们一家三口平时在家也是这样吃的，但如果是朋友来吃，就只能一次多盛面，不回汤了。煮臊子汤时一定要多放醋、盐。

我去西安时去“永和岐山面馆”吃，那的臊子面应该是很正宗的，但我觉得太酸，醋和盐的比例可以根据自己的口味来调。 也可以用牛肉做，但牛肉做的臊子没有猪肉保存的时间长。

其实，在熬臊子时是可以放辣椒的，因为我儿子不吃辣的，我才这么做。

二、哨子面的哨子怎么做好吃

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。关中一些地方由于方言发音将臊（sao）子面读哨（shao）子面。

并以此影响到一些餐馆的名字有误。臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。

做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。

入热油锅，锅中油不可太多，不但搅拌翻炒，在此过程中加入一定量的姜沫，去腥，后加入一定量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、微辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜（针金），温水泡开，切成约1。

5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。

如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。

半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。 在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾。

将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤成。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。 以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。

岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

臊子面的历史臊子面的历史悠久，关于臊子面的产生关中就有许多说法。 说法一：古时，周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。

后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。

于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。

这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。说法二：岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。

据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。 这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。

过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。

现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以哨子面招待客人。

说法三：来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。

《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。 "唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。

"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。

它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

" 关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。

后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。 从此，"嫂子面"就出名了。

因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。

据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载。

三、臊子面的做法详细的,谢谢

岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。

以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

四、正宗的岐山哨子面怎么做

原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。

做法：1、准备新鲜面条。2、准备漂菜。

黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。 黄花切段，木耳撕小。

鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3、准备底菜。

豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。炒好待用。

（炒菜大家都会，不多说了）4、炝汤。 锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。

5、调汤。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。

汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。 当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。

6、煮面条。新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。

7、浇汤。面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。

几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。

五、四川哨子面的做法及用料

北方人喜吃面食，所以有了一说“送行的饺子”，二说“接风的面”。

这款哨子面是俺家“祖传”的面---从俺的爷爷奶奶那里传到俺这里。好吃吗？呵呵，俺家食客是不喜吃面的，但是这个面可以吃两碗。

这面的好吃全是因为那有着特殊香味的“哨子”。

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哨子面（面部分略去） 材料：肉末一份（半斤一斤视需要而定，自己剁，最好是肥瘦相间的，俺家无人吃肥肉，只好用纯瘦肉），四川宜宾芽菜0。8份，姜末、酱油、黄酒、糖、盐、油适量。

做法： 1、芽菜水中洗两遍（多了芽菜的味道就淡了），攥干水分，剁碎； 2、锅上火，放入油（肉末肥得少放点，瘦肉末多放点），将肉末放入（经验：在肉末中掺入一定的水搅拌均匀，可以使肉末入锅后不结块），略微翻炒后，加入黄酒，变色后，放入酱油四勺适量，接着放入姜末，翻炒后加入糖两勺，添半碗水，小火炖5分钟。 3、放入芽菜碎末，翻炒，加入适量的盐（由于用来做面码，故可以略微咸点）。

由于芽菜入锅后，吸收了锅内的水分，此时可以再次加入小半碗水，小火炖5分钟即可出锅。 后记： 哨子可以做一大碗，这样平时只要煮好面，配上一碗用芝麻酱、酱油、醋、香油、葱花和凉白开调制的汁，码上青菜，淋上辣椒油，一碗香喷喷的哨子面就成了。

还可以用哨子拌白米饭，同样好吃哦！注意：芝麻酱一定要用凉白开调。 。

六、陕西歧山臊子面怎么做请教陕西的大厨,歧山臊子面的臊子怎么做好吃

自制岐山臊子面制作工艺和流程 一、岐山臊子： 岐山臊子制作原料： 大肉、醋（岐山醋最佳）、辣椒面、精盐、葱段、姜片、干辣椒角、食用油若干 制作流程： 1。

大肉依据个人爱好选择肥瘦程度，可不去皮，洗干净后切至指头蛋大小，要匀称。 2。

先将油在锅中预热至熟，然后用盆盛出，待用。将切好的臊子倒入锅中，文火炒，直至臊子块不沾锅，再将烧好的熟油、姜片、辣椒角、葱断倒入锅中，油要淹没臊子，一起加热，火候不要太急，不时翻炒，待到肉熟后倒入醋入若干，依据个人口味添加，此时你可以闻到扑鼻的香味，待出锅前加入食盐，辣椒面，翻炒片刻，即可出锅！！ 二、臊子面的制作工艺： 岐山臊子制作原料： 1。

汤料：醋（岐山醋最佳）、油泼辣、精盐、姜沫、食用油若干 2。 炒菜菜料：因季节和个人爱好而异，可选用豆角，蒜苔，土豆，红白萝卜。

3。 汤料配菜：木耳，黄花菜、葱花、豆腐皮。

4。 面条： 市场上卖的手工面最佳，宽细由自己的爱好而定。

制作流程： 1。 汤配料：把豆腐皮在油锅中煎片刻，待凉透后切成条待用，把木耳洗干净切成片，黄花菜切成1。

5厘米的条，葱花切成小丁放在一起待汤好后投入汤锅中。 2。

菜配料：切好后炒熟待用。 3。

调汤：现在锅中到少许油，烧熟，把盐放入要调汤的盐，姜沫，炒片刻，可以倒入西红柿浆，或者西红柿，然后倒入醋，大火烧开，再加入开水，煮沸，煮汤的时间相对长一些。 然后再下入炒菜配菜，和汤料配菜，加入臊子，油辣子。

汤就这样调好了，呵呵！！ 4。 结尾：把煮好的面条用凉开水一过，然后捞入碗中，交上调好的汤，香喷喷的臊子面就做好了，保你吃了还要再吃，呵呵！！ 。