一、太湖“三白”指的是什么

太湖是我国五大淡水湖之一，地跨江浙两省，面积为2250平方公里，通称3。

6万顷。湖中鱼虾甚多，其中太湖“三白”久负盛名。

“三白”即白鱼、白虾、白银鱼。 “一条白鱼水中窜，引得四方游客馋”，在民间有“宁吃活白鱼，不吃冰（死）鲥鱼”的说法。

白鱼是一种荤腥鱼类，专门靠吃小杂鱼长大，其鲜嫩味美，而最鲜、最嫩、味最美的要数1公斤左右的白鱼。经过烹饪的白鱼堪称餐桌上的上等佳肴。

清蒸白鱼块如锭锭白银，肉腻味纯；氽汤白鱼片似星河流陨，汤浓味鲜；红烧白鱼段表皮透红，鱼肉洁白，既香又肥。 白虾乃太湖“三宝”之一，其个头一般比河虾和基围虾要小，壳薄脚细，但它的全身晶莹如银。

白虾吃法多样。用白虾可做盐水白虾，其烹制方法与河虾相仿，只是吃起来比河虾更嫩更鲜。

选一个好天气，摇一叶轻舟，把刚捉起来的活白虾浸到烧酒里，再加葱、姜、麻油、盐、味精等，待白虾将醉未醉时，送到嘴里，此时的白虾，其身子还在颤动，须脚还在跳动，简直有生吞活剥之感，鲜嫩极了。 这就是酒醉白虾，营养保存得最完整。

白银鱼乃为太湖“三宝”之首，清代康熙年间还被列为贡品。清人有诗赞曰银缕寸肌游嫩白，丹砂双眼漾鲜红。”

鲜银鱼可以烹制成多种佳肴：“银鱼炒蛋”香肥鲜嫩；“油炸银鱼”色泽金黄，外脆里嫩；“银鱼馅春卷”鱼肉腻嫩，香松脆酥；“银鱼丸子”白晳如雪，肥嫩佳绝；“椒川银鱼”口味纯正，质地滑嫩，有鲜、嫩、香、微辣之口感。

二、三白与三毛是什么意思

苏东坡曾对他的朋友说，他在乡 下的生活很简朴，晚餐只有萝卜、米饭 和清汤，但是这样的生活也很好，过得 非常悠闲自在，他很喜欢。

他的朋友就记住了这些话。一天他的朋友邀请他来吃饭，说 “将以三白待客”。

苏东坡很好奇，就 如约赴宴了，坐到桌前发现桌上只有 一盘白萝卜、一碗白米饭和一碗白开水！他明白是被朋友捉弄了。过了几 天，苏东坡就回请他的朋友，说请他朋 友吃“三毛”餐。

他的朋友来了发现桌 上空空的，苏东坡请他就坐，可过了很 久还没上菜，他的朋友直喊饿，苏东坡笑着说：“请吃三毛餐吧。”他的朋友就很不解问怎么回事？苏东坡回答说： “三毛餐就是没（毛）米饭、没（毛）萝 卜、没（毛）白汤。”

苏东坡利用“毛”与 “没”谐音，报了一箭之仇。

三、太湖三白是哪三白

银鱼，白鱼，白虾 太湖三白 〔 作者：佚名转贴自：无锡文化网点击数：25更新时间：2005-3-31文章录入：濮巧莉 〕 太湖银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。

春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。 清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。

银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。

将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。

八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。 太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。

目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。

《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六.七月生殖产卵期捕捞产量最高。

《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。

谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。

用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。

虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。

是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

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